荷包蛋：简单中的不简单
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一颗完美的荷包蛋，可以是蛋白边缘焦脆、蛋黄流心的煎蛋，也可以是形态圆润的水波蛋。
油煎法（最常见）：单面煎，锅中放油烧热，打入鸡蛋，用小火煎到蛋白基本凝固，而蛋黄还是溏心状态即可。
双面煎：在单面煎的基础上，将鸡蛋翻面，继续煎制片刻，直到两面成熟。这样煎出的蛋边缘会更香脆。
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糖醋荷包蛋：先按常规方法将荷包蛋煎好盛出。
然后在锅里调制一个糖醋汁（如用水、白糖、醋、酱油等烧开），可以加入蒜、辣椒等配料，最后放入煎好的荷包蛋裹匀汁水即可。
水煮法（更健康）：在锅里加水，烧到锅底冒小泡、水将开未开的时候（大约70-80℃），贴着水面轻轻打入鸡蛋。
用小火慢煮，保持水不沸腾，约七八分钟，待蛋白凝固后捞出。这样煮出的荷包蛋形态完整，口感更嫩滑。
煎蛋时要想形状好看又不粘锅，锅要烧得足够热再放油，油热后再磕入鸡蛋。
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